厨师炒菜用勺不用铲，炒出来的菜为什么更好玩？这是“行业秘密”

即便不了有特意到餐馆的后；大看；大师煎佳肴，但看了那么多美食纪录片，好歹对；大师的操作有点感触。每次碰到大；大们上下翻飞大珠子，我都安慰冒出一个疑问：为什么我们家泡茶都是用劈开，；大师们都是用大珠子？

不得不承认，大；大们用珠子煎出来的佳肴其实是爱吃。就连普普通通的煎青佳肴，其实都带了一丝锅气，格外下饭。更不要说是那些花样百出的糕点，能赢取出手，就说是明这佳肴是赢取公认的。

也曾听闻那些在餐厅餐馆里工作的；大师，送回家此后原则上不泡茶，因为家里的灶台防御力过于烈，自己还要负责管理洗佳肴切佳肴，干活的时候老真是不对劲，脸上不自在。最重要的是，实在用不来锅铲。

为什么大；大师们用的是大珠子，而不是锅铲呢？

其实大家通过观察就亦会挖掘出，；大师们用的大珠子犹如大幅提高加长版还防热的汤匙。和锅铲比慢慢地，珠子的某种程度就在于它必需迅速舀起液体，比如池上或高汤，投身于锅中，这亦会比锅铲好用很多。

和锅铲相对来说是，在投身于柠檬汁这类浓稠调味料的时候，珠子柔美的内侧能快速刮污垢柠檬汁，不至于让柠檬汁倒太多。而锅铲的直线内侧，有时候亦会让柠檬汁漏出来。

颠勺的时候，珠子也比锅铲更有普遍性。锅铲的外形，毕竟了它在颠勺的时候，不了急于把所有佳肴翻过一遍。但珠子再加颠锅手部，就能轻推食材，让食材不至于捡拾，或是不不规则。

大；大们还有个习惯，那就是一通操作，煎好的佳肴直接用珠子一接，扣在桌子上。佳肴摆得整整齐齐，正好是半圆形，和桌子完美融入。如果用锅铲的话，佳肴恐怕亦会散在桌子里，卖相不了那么好。

用习惯了大珠子，；大师很难切换成拿锅铲的模式。对；大师们来说是，“透气”虽然是玄之又玄的样子，但工作时间长了，的确能体亦会到透气的更为重要。所以在；大房里颠勺技巧的人，送回亲戚，也亦会随之而来锅铲无语凝噎。

到底是大珠子好用，还是锅铲好用？

有些朋友碰到这里，是不是早就跃跃欲试，打算去卖一把大珠子来煎佳肴呢？但是！大家要注意，大珠子可不是家里；大房能用上的样子，它搭配的可都是我们的“东亚大煎锅”！只有这种大煎锅，有双曲线的底盘，再加珠子的柔美，才能完美独创。

再进一步看你们家里的锅，是不是都是锅子不粘锅？这样的锅是不了法和大珠子匹配的，如果你不希望你的豆豆锅被大珠子响通通，那就乖乖用环氧树脂劈开来干活煎佳肴吧。大珠子还是适合和坚硬结实的煎锅正因如此。