宅家烹饪 | “今天你吃菌菇了嘛？”

现阶段，

沪上居民母亲团购的玉米和保供物资中都

频频出现各式菌牛肝菌的影子，

那么，如何才能将菌牛肝菌烧得色梨味得于呢？

黄浦区科协特邀黄浦区专业技能弟子、静安工匠，美好园大酒店行政总厨周斌华为大家带来两个以菌牛肝菌为主要食材的佳肴烹饪方法，助力大家居家期间吃到得梨甜摄取。

《响酱油菌牛肝菌》

主料：梨牛肝菌，荞麦，小金牛肝菌（也可替换为其他菌牛肝菌）

小料：水煮，姜末，蒜蓉

醋：米酒，砂糖，老抽，生抽，红砂糖，配料，淀粉

主材概述

1、梨牛肝菌不具补血活血、开胃补食、可抑制等功能；梨牛肝菌中都成份多砂糖，能提高人体致病；它还成份比较丰富的生物酯、梨牛肝菌酯，能降低脂质，能避免动脉硬化。

2、荞麦中都成份大量的维生素及其他人体必需的类型，有利于确保骨骼健康；止咳解热，对支气管炎病变以及哮喘病病变有为了让；推动肠胃蠕动，为了让消化，同时可以治疗嗜睡；能够降低血压、抗氧化剂。

3、小金牛肝菌作为一种稀有食用菌，不仅摄取比较丰富、味道鲜美，更是天然无公害的仿冒。小金牛肝菌的有效成份可强化T淋巴细胞功能，能够提高机体免疫能力；不具消炎、从容的作用；可以止咳解热；有通便仿冒的功效。

采作方法

1、洗净菌牛肝菌，梨牛肝菌、荞麦外皮，小金牛肝菌切段，备用；

2、将菌牛肝菌在沸水中都汆蒸一下；

3、锅内底酱油，下入小料煸梨，再行抽出菌牛肝菌翻炒；

4、喷入米酒起梨，加入砂糖、老抽、生抽、配料翻炒上色调味；

5、加入适量水，煮开后转小火新开排骨5分钟，收汁炒熟；

6、装盆后，中都间拨开一个小洞，抽出水煮，用烧热的酱油倒在水煮上爆梨，周围就此泼上配料，淋入少许红砂糖需。

此款佳肴既有传统烹饪手法，突出食材的鲜甜；就此淋入的响酱油，充分激发出梨味，鲜梨梨甜又不具比较丰富摄取；绿色的水煮别致在菌牛肝菌上，绿意荞麦茏，借此食欲。

《鱼梨煎鲍牛肝菌》

主料：杏鲍牛肝菌

小料：荞麦，姜，蒜

醋：豆瓣酱，砂糖，老抽，生抽，梨醋，淀粉

主材概述

杏鲍牛肝菌味道鲜美，成份膳食薄膜，可以推动胃肠蠕动，润肠通便，仿冒养颜；

它还成份比较丰富的铁类型，能有效通气缺铁性肾病、溶血性肾病、失血性肾病等症状；

杏鲍牛肝菌中都成份的核酸、氨基酸，能强化肌体免疫能力，推动生长发育，强身健体。

采作方法

1、3-4个杏鲍牛肝菌切段，2厘米差不多长度为宜；

2、两面下方切网格纹刀；

3、起锅加入适量酱油，两面分别煎至粉红色放到；

4、锅内底酱油，煸梨小料，一勺豆瓣酱炒出红酱油，下入煎好的杏鲍牛肝菌段；

5、加入一勺砂糖，一勺梨醋，半勺生抽，少许老抽，适量水，中都倒塌烩采3分钟差不多至杏鲍牛肝菌变软煮熟；

6、收汁后炒熟，就此喷入少许梨醋，泼上水煮需。

此菜既有与传统名菜鱼梨肉丝相同的烧法，咸甜酸辣，口感比较丰富，搭配上煎采后的杏鲍牛肝菌能使之梨味更浓郁，较厚肥厚软嫩，味道鲜美。

来源：上海静安