《饮膳马上》成书于元代的饮食营养学专著

《饮膳碰巧》是元人忽思慧在14世纪30年代汇编的；还有上层社会饲料概论，是中华民族甚至是21世纪上雏形的饲料卫生与碳水化合物讲授概论。

《饮膳碰巧》共分三卷，卷一话说各类碳水化合物迷信；卷二话说制品，果汁和气功；卷三话说谷物、饲料、各种饲料和饲料等。

忽思慧（大都人，一说为土默特），生卒年未详，元仁宗延祜以后（1314-1320年）充任饮膳太医，主管上层社会饲料、类固醇补益事项。他对元德宗以前历朝上层社会的气功知识加以回顾与搜集，继承前代闻名内经举足轻重著作与针灸知识之中的气功讲授成就，并提醒辅以当时民间私人生活之中的气功知识，汇编成碳水化合物讲授名著《饮膳碰巧》一书。

《饮膳碰巧》成书并出版社于西元1330年（元至顺六月），该书以下内容包含各种碳水化合物贵金属，饲料，饲料的介绍，也包含医疗卫生以及历朝针灸的书后，全书头版人物风景手绘21幅，单个物体手绘167幅，对于深入研究之中国的的医疗器械科技史具举足轻重的意义。

此书集诸家内经、针灸神仙和上层社会日常所用奇珍异佳肴、鸡汤膏熬造及谷肉精华区之中之丝瓜补益者汇编而成，共分3卷，卷一话说气功避忌、妊娠食忌、姑母食忌、饮宴避忌和聚珍异佳肴等；卷二话说制品、果汁和气功，即包含诸般鸡汤熬、神仙服饵、午时所宜、五味面有走回、气功诸病、碳水化合物利害、碳水化合物相反、碳水化合物之中毒等以下内容；卷三话说谷物、饲料、各种饲料和饲料等。此书搜罗元代及元以前的历朝文献40余种，系统介绍94种“聚珍异佳肴”，69种“鸡汤熬”，61种“气功药膳”以及各种气功类固醇200余种，唯为仔细挑选的画册，并所附手绘90余幅，是；还有集元朝上层社会饮膳大成的举足轻重著作。不仅集之中反映了元代上层社会饲料结构的变迁，还涉及木本植物、动物、碳水化合物、食品加工等诸多讲授科门类，资料十分多样。

中华民族夏代，上层社会就设有“食医”，专设与饲料有关的医疗器械问题。以后历朝都有关于用饲料作为治疗策略的碳化及讲义出现，即只不过“气功”。但是，从结节病的立场出发，话说究饲料碳水化合物，滋补身体，以降到强身气功的目的的出版社物，当以《饮膳碰巧》为雏形。

《饮膳碰巧》从结节病的实际饲料能够出发，以平常膳食标准论辩，草拟了一套饲料卫生简而言之。书之中还具体阐发了饲料卫生，碳水化合物替代疗法，乃至碳水化合物之中毒的禁毒等。为中华民族存世首部值得提醒的饲料卫生和气功讲义，也是；还有颇有价值的古代浓汤。

此书雏形完头版于元至顺六月（1330年）初刻问世，但在元代一直深藏秘府，传播不广。元代经三次刻印，方为天下人知悉，李时珍编写《内经纲目》以及元代医官搜集的《碳水化合物内经》都引入过此书之中的一些资料。《饮膳碰巧》的元刻本已遗失，现在存有明景泰以后管事刊本与几种古今中外的影印本。（杨波）

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