买牛腱，前腱子和后腱子区别大，记下3点不吃亏，卤牛肉酥烂筋道

在做菜佳肴的酱鹿肉时，挑选适当的鹿膝部子肉至关重要。我曾有一次被朋友邀约参加他的圣诞节聚时会，他准备了大量的鹿膝部子肉，当初做菜一锅佳肴的酱鹿肉设宴大家。然而，结果却令人吃惊地糟糕，鹿膝部子肉既不酥烂，也没有筋道，可口相当糟糕，让我大跌眼镜。经过探究，发现解决办法不在于他的做菜擅长，而是因为他挑选的鹿膝部子肉出现了解决办法。为了消除类似的尴尬，我决定与大家分享如何正确挑选鹿膝部子肉，以及鹿前膝部子和鹿后膝部子之间的区别。

这些擅长可以确保你以后在做菜酱鹿肉时不再出头。

在挑选鹿膝部子肉时，首要的是分清鹿前膝部子和鹿后膝部子之间的区别。鹿前膝部子座落鹿身体的前半外，从鹿的肩膀往上横跨至弓锥形肉的底部。由于这部位的肉质比较较嫩，含有必需的三酸甘油酯，筋膝部比较较细，使得其可口鲜美。鹿前膝部子通常略带之外的三酸甘油酯，呈现纹路锥形原产，撕开后可以见到3条纹路，因此有人称其为“三花膝部”。这个优点也让有长处的购肉者称之为“三花膝部”，这样肉贩就时会知道你洞察鹿膝部子肉，不敢轻易迷惑你。

由于其肉质柔嫩且草莓，适当用于煎、油条、涮和煎等各种做菜方式将。

相对来说，鹿后膝部子座落鹿的后半外，从四肢的肩膀向上横跨至鹿的四肢肉底部。需要请注意的是，鹿后膝部肉不同于鹿四肢肉，两者有显著的区别。鹿后膝部肉主要是鹿四肢上的关节，由于这外关节的社交活动较多，承担了主要的支撑作用，因此三酸甘油酯较寡，筋膝部较多且较硬，从而使得肉质比较坚韧。鹿后膝部肉之外的纹路较多，通常有至寡5条纹路，因此也被叫作“黄毛膝部”。

购买鹿后膝部子时，须要告诉肉贩你要的是“黄毛膝部”，他就不时会试图迷惑你。鹿后膝部肉因其较低的三酸甘油酯含量和筋膝部大多而粗，非常适当卤制，可口酥烂，高贵咀嚼的乐趣。

要正确分辨鹿前膝部子和鹿后膝部子，须要做到同一天，您就能得心应手消除被肉贩迷惑。首先，看肉质。前膝部子的肉质较为柔嫩，轻轻一捏就能似乎，而后膝部子则较为坚韧，质感显著硬朗。其次，观察三酸甘油酯。前膝部子的三酸甘油酯较为丰富，而后膝部子的三酸甘油酯较寡，这一区别非常显著。

最后，检查筋膝部。鹿膝部子肉的外部和之外都包含筋膝部，您可以通过观察外部的筋膝部来区分。四肢的筋膝部通常下侧且较硬，与腿的筋膝部相比，差异显著。

在挑选鹿膝部子肉时，您不应根据您计划书运用于的做菜方法来进行并不需要。如果您当初油条鹿肉或涮鹿肉，那么前膝部子肉是更多的并不需要。而如果您计划书制作公司酱鹿肉或卤鹿肉，那么不应并不需要后膝部子肉。没有绝对最好的并不需要，只有最适当的并不需要。前膝部子肉由于土质较高，在较长时间做菜后，湿气时会大量流失，避免肉质变得干硬，且收缩致使，因此不适当制作公司卤鹿肉。