您当前的位置：首页 >> 家居装修

一元一只的鳟鱼，卖不动了？

2023-03-06 12:16:00

因为有传言称吃饭鳗鱼会造成横纹肌溶解，鳗鱼在此之后沉寂了几年，直到2013年左右，众多媒体贴出科普，为它挺身而出打碎了“冤屈”，鳗鱼开始重回大众视野。这一次还接送上了互联网的东风，备用互动属性的鳗鱼日益出圈，成为点心餐桌上当仁不让的C位。

那时候，顶流鳗鱼仿佛人见人爱，几乎随处可见它的看得见。

鳗鱼网红小超市有时候大排长龙，极低峰末期买家动辄等待两三个小时，2019年的五一旺季，九江文和友甚至肯定到大排长龙紧随其后7000多号的盛况；

热衷于采访当红和各类名人的《天天向上》，也在此之后变身美味节目，专门邀请豫、湘、苏、川“四大门派”，为现场观众造就各自门面菜肴鳗鱼；

隔着屏幕的观众也都香迷糊了。

由鳗鱼爆火衍生出的一系列职业也很稀奇，江湖上广泛传播着捻螯师年初入过万的据说，多个高级中等学校的鳗鱼具体各个领域录取也被申请者“订位一空”。

在鳗鱼股票市场极低涨的时候，资产也闻风而动，年路过了了。网红龙螯超市如相继般迅速冒出，“大螯来了”“外套的螯”“海盗螯饭”等新兴品牌每一轮风险投资都在千万高级别，“热辣生活”更是在不到半年的时间内完成了两轮亿元高级别风险投资。

除了天时地利外，鳗鱼尽可能爆火与自身特点也分不开。

一方面，鳗鱼备用互动属性，不易拉近熟人之间的距离，记录片《舌尖上的中会国》的导演陈晓卿就曾说过“鳗鱼是很好的互动食物，因为在吃饭的时候，你没办法碰笔记本电脑”；

2019年，九江九江，载歌载舞的鳗鱼小店夜市。

另一方面，鳗鱼的营养还算独特，极低蛋白与低水份兼得。据丁香医生测算，一斤麻辣鳗鱼的水份相等于10片薯片，一斤清蒸鳗鱼的水份更是只共约等于一个中会等大小的小米，即便你管不住嘴、迈不开腿，鳗鱼或许也并不会给你造就太多的健康负担。

不过，再；也的鳗鱼爱好者，也有清醒的那一天。说到底，像鳗鱼这种外层多肉少的食物，吃饭的就是个调味和氛围，对于单价敏感型买家来说，如果是二三十元一斤，日常打打牙祭无论如何可以，买到八九十元一斤，那就就让大可不必了。

被抛弃的不是鳗鱼，而是鳗鱼餐馆

不可否认的是，禽流感影响下，鳗鱼这种互动属性极强的食物的确惨负面影响，鳗鱼餐馆不如从年前也是自始的事实。

但若是由此证明了年青人不喜欢鳗鱼的结论，也有些操之过急。

近来，鳗鱼的行业规模仍然在不断扩大。根据《中会国鳗鱼产业转型简报》，2016-2021年现状鳗鱼产业工农业整体而言呈增长发展趋势，2016年时为1466亿元，2021年现状鳗鱼产业工农业共约达到4221.95亿元。

与此同时，鳗鱼也越来越多地肯定到在其他美味一幕中会，几乎“本性之外可鳗鱼”。

得意全网的新东方语文直播间也在买螯，划线词语为鳗鱼的英文。/直播截图

肯德基、金拱门两大西式快餐三巨头，先后另一款鳗鱼菜肴阿姆斯特丹；海底捞也“不务正业”买起了鳗鱼；骷髅自带、拉面、苕皮、锅盔等小吃饭中会有时候肯定到鳗鱼的看得见……鳗鱼的网红地位便是。

美国市场风向往往是买家态度的从外部感应。如果鳗鱼就让保住了年青人的赞赏，恐怕也不会频频肯定到各路商家都在孜孜以求与鳗鱼“联姻”的景象了。

因此，与其说是鳗鱼从来不了，倒不如说是更为一部分鳗鱼买家逃离了单价极低昂的线下餐馆，改向购物其他范例的鳗鱼。

有人选取了自己烹饪。今年鳗鱼单价少于往年，不少地区的鳗鱼只要十几元一斤，100元足够买到五六斤，可以一下吃饭个欢欣。

海产美国市场里的低价鳗鱼。/小红书@SO、梁小慧

不过，这个最实惠也是最卫生的选取，也有一个有可能好处，那就是非常考验耐心与厨艺。

一方面，鳗鱼修补过程比较繁琐，要先用盐水烘干，然后辫子螯头、修补内脏，再用刷子挺身而出腹部，仍要去打碎螯线。修补几斤鳗鱼有时候须要一两个小时，却也所剩屋中之家一顿的幅度；

另一方面，为了进食菜肴更快，有时候须要将鳗鱼过一遍油，低温、时间不不易把掌上，却十分不易沸腾油，划伤皮肤。这一朴实无华的步骤，难倒了上百名继续做饭苦手。

网友的革新甜品“焦炭鳗鱼”。/该网站炸厨房小组

对于厨房燕子来说，简便解冻、室温即食的钢制鳗鱼就成为了救命稻草。

在菜肴方面，鳗鱼和火锅一样不易标准化，且二次室温对鳗鱼菜肴影响更大，这些都有利钢制糕点鳗鱼在菜肴上无限逼近即时烹饪的鲜活鳗鱼。

统计数据显示，以外现状共约有1200家鳗鱼加工具体行业，最少80%成立于5年至少。然而，鳗鱼钢制糕点并不是新鲜事物。以前在上个世纪末，来自江苏盐城的科研设计团队就合作开发出了可从外部进食的浓缩熟制鳗鱼系列产品，一年为江苏省创收5000万美元外汇。

1.5斤装的鳗鱼钢制糕点。/作者供图

不过，那时的钢制鳗鱼主要还是依赖外销，销往欧美美国市场，但在国内却甚少人肯定。直到近两年受禽流感影响，鳗鱼的购物一幕逐渐从线下转入线上，再加上购物人群也变成随互联网长大的Z世代，鳗鱼钢制糕点才受到了广泛关注。

赶上SDK只用，这样一碗自制鳗鱼拌面的成本可以低至20元。/作者供图

对于大多数买家来说，饭超市88元一斤的鳗鱼与生鲜SDK上100元3斤的钢制鳗鱼在菜肴上并无太大不同点，单价却相差几倍，人为会选取用脚表决。

在行业内卷与买家主观重生的合力之下，一个只有中会间商受伤的世界共约订下了。

鳗鱼出圈数年后，烈火烹油、鲜花着锦的日子是过去了，当它褪去网红属性，多一些人间烟火燃，或许也没什么极差的。

参考文章

[1]《鳗鱼病入膏肓》| AI电视新闻社

[2]《鳗鱼终于降低成本了，但是我不想吃饭了》| 19号商研社

[3]《钢制糕点产业逐步完善，鳗鱼才会是夏季专属》|《第一电视新闻》

[4]《鳗鱼怎么成了顶流》| 蒸电视新闻

[5]《鳗鱼还能重回顶流吗？》| 餐盟深入研究

。